WHAT IS TENDERLOIN?
 |
Tenderloin, otot utama psoa, dinamai dengan benar: itu adalah salah satu otot sapi yang paling lembut. Ini berjalan dari tulang rusuk terakhir sapi kembali ke pinggul belakang. Otot bertanggung jawab untuk menggerakkan kaki ke depan, tetapi tidak untuk mengangkatnya. Kurangnya pekerjaan resistensi itu berarti kelembutan yang luar biasa ketika dipotong untuk steak atau daging panggang. Ini juga salah satu potongan yang paling dicari dan paling mahal, dengan hanya ~ 14 pon tenderloin yang telah dipangkas sebelumnya tersedia per 1200 pon sapi. Kelembutan alami berarti ada sedikit jaringan ikat dalam daging, jadi kita tidak perlu memasaknya dengan suhu tinggi untuk membuatnya enak.
➤COMPOSITION
Tenderloin tidak hanya memiliki sedikit jaringan ikat, tetapi juga memiliki sedikit lemak. Di antara potongan daging sapi yang paling ramping, tenderloin bergantung pada serat otot itu sendiri (bukan pada jahitan besar lemak seperti tulang rusuk utama) untuk rasa dan pada air yang terikat protein untuk juiciness.
➤WHAT THAT MEANS FOR COOKING
Fakta-fakta biologis ini digabungkan untuk melukiskan gambaran tentang bagaimana kita bisa memasak daging ini:
- Ini akan enak dan empuk pada suhu tarik yang lebih rendah karena kurangnya jaringan ikat
- memasaknya terlalu jauh akan mengeringkannya karena tidak ada simpanan lemak untuk menjaganya tetap lembab dan kontraksi serat otot pada panas tinggi akan mengeluarkan air yang terikat di otot
Jadi
- kita harus mencoba menghindari suhu tinggi dan
- Kita harus mempertimbangkan untuk melarutkan beberapa protein dengan garam sebelum dimasak untuk membantu mempertahankan kelembaban
Cara mengolahnya
 |
| Tenderlion |
Bahan
- 1 tenderloin daging sapi, dipangkas.
- Garam halal kasar.
- 1/4 C minyak zaitun, ditambah lagi untuk membakar.
- 1 sdt lada hitam.
- 2 sdm peterseli segar cincang.
- 1 sdt thyme segar cincang.
- 2 siung bawang putih cincang (untuk mengurangi gigitan bawang putih, Anda bisa memasaknya perlahan dalam minyak di atas api sedang selama satu atau dua menit, lalu biarkan minyak dingin dengan bawang putih di dalamnya).
langkah-langkahnya
- Ikat (atau ikat daging Anda) tenderloin menjadi bentuk yang sebagian besar seragam, dengan ujung ekor dilipat di bawah daging panggang untuk membantu membentuk ketebalan yang seragam.
- Taburkan garam dan masukkan ke dalam freezer sampai bagian luarnya dingin dan keras (sebagian beku), sekitar 30 ° F (-1 ° C).
- Panaskan oven hingga 225 ° F (107 ° C).
Kami mengatur alarm suhu rendah Smoke ke 30 ° F (-1 ° C) dan memasukkan probe ~ 1/4 " di bawah permukaan.
- Panaskan wajan besi, wajan pemanggang berat, atau wajan hingga 450 ° F (232 ° C).
- Tambahkan 1-2 sdm minyak.
- Bakar tenderloin di semua sisi sampai kecoklatan—sekitar dua menit per sisi.
- Gosokkan tenderloin ke seluruh tubuh dengan pasta yang terbuat dari minyak, merica, peterseli, thyme, dan bawang putih
- Tempatkan daging panggang di rak kawat yang diatur dalam loyang.
- Masukkan probe ke bagian paling tebal dan masukkan daging panggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Setel suhu tinggi pada Asap Anda selama 125 ° F (52 ° C) untuk medium rare (lebih tinggi untuk lebih matang) dan masak daging panggang.
- Saat timer berbunyi, verifikasi suhu dengan Thermapen® Anda. Jika suhu terendah yang terlihat adalah 125 ° F (52 ° C), keluarkan dari oven dan biarkan berada di atas meja selama 5-10 menit sebelum diiris dan disajikan.
Untuk banyak hal dalam hidup, luar biasa sudah cukup baik. Tetapi untuk roast tenderloin liburan Anda, Anda benar-benar dapat memiliki kesempurnaan. Yang diperlukan hanyalah sedikit persiapan ekstra dan pemantauan suhu internal Anda dengan cermat.
